Egészséges ételek fürjtojásból a Mintamenzán

Ezeréves gyógyszere az emberiségnek a fürjtojás, de amilyen hasznos, annyira munkás megszabadítani a héjától. Prohászka Béla mesterszakács, a Mintamenza-program szakmai vezetője a békéscsabai Életfa Idősek Otthonában mutatta be a feltörés módszerét. A 10-20 gramm súlyú, a tyúkénál négyszer kisebb tojást a vastagabb részével lefelé kell megtörni, aztán egy kicsit pucolni, majd a lyukon át a tartalmát tálba önteni. A szalonnás, vöröshagymás, paprikás, paradicsomos rántottához fejenként 10 fürjtojást számoltak, ez 2,5 tyúktojásnak felel meg.

– Olyan enzimeket, immunerősítő vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz, és akkora mértékben a fürjtojás, hogy sokkal jobb az élettani hatása, a beltartalmi értéke a tyúktojásénál – hangsúlyozta Prohászka Béla. – A Mintamenza-programba is igyekszünk új alapanyagokat bevonni, és ezek közé tartozik a fürjtojás, megyénkben a hal, Baranyában például a vadburger. Teljes kiőrlésű gabonából készül a buci, a vaddisznóhús mellé friss saláta, zöldségek kerülnek bele.

Békéscsabán az Életfa Idősek Otthonában és az Ady Endre Utcai Idősek Otthonában előadást is tartottak a fürjtojásprojekt tagjai. Dr. Alzbeta Rigova marketing igazgató elmondta, 25 termelő bevonásával alakítanak termelői szövetkezetet, és feldolgozóüzemet is létesítenének, például azért, hogy ne kelljen a konyhán az apró tojások feltörésével bíbelődni.
Kínában a harmadik legfontosabb gyógyszerként tartják számon, de hajdanán a japán császárok is friss fürjhúst fogyasztottak, hogy a tuberkulózist elkerüljék. Nálunk az 550 esztendeje született Mátyás király egyik kedvence volt a fürjhús.

Dr. Alzbeta Rigova kitért arra, hogy a fürjtojás ötször annyi foszfort, hétszer annyi vasat, tízszer több B-vitamin komplexet tartalmaz, mint a tyúktojás, ellenben fele annyi benne a koleszterin, gazdag antioxidánsokban is. A fürjtojás rendszeres fogyasztásával hosszú távon javíthatók többek között a szív- és érrendszeri problémák, a magas vérnyomás. A tisztára mosott tojáshéj porrá zúzva a csontok mellett a fogakat és a hajat is erősíti.

Antal Imre lakitelki termelő elmondta, 57 éves, de gyógyszert még nem evett, náthás sem volt soha. Nagyanyjától, aki 102 évig élt, és 32 foggal hunyt el, megtanulta, hogy napi öt fürjtojás megőrzi az egészséget. Antal Imre be is mutatta a fürjet: a madár teste kissé zömök, a nyaka közepesen hosszú, a csüdje tollatlan, a feje és a nyaka tollal jól fedett. Taraja és állebenye sem a hím-, sem a nőivarúnak nincs. A tojók intenzív tartásnál 6 hetesen, természetes tartásnál 10-12 hetesen kezdenek el tojni. Éves tojáshozamuk: 250-300 darab, a kifejlett példányok átlagos testtömege 25-35 dkg. 

Viczián Mihály, az Életfa-KESZI élelmezésvezetője arról beszélt, hogy a betegek rehabilitációja mellett a megelőzésben is fontos szerepe lehet a fürjtojásnak, és számos étel készíthető belőle. A rántotta és a tükörtojás a legelterjedtebb, de grízgombócot, tésztát is gyártanak fürjtojásból. Vannak, akik szerint a fürjtojást nyersen kell fogyasztani. Akad, akinek semmi gondot nem okoz, ha egy tojás lecsúszik a torkán, de ha mégsem, akkor mézzel, esetleg fűszerrel keverik ki.

Fürjből készült ételek már egyre több étteremben

A fürj Magyarországon védett madár, nem vadászható. Vadász szervezetek kezdeményezték, hogy legálisan is puskavégre kapható legyen, de eddig nem jártak sikerrel. A vadászok arra hivatkoztak, hogy itthon az utóbbi években csökkentek az apróvadak vadászati lehetőségei. Ezt a kiesést pótolhatná a tilalom enyhítése. Szerbiában, Romániában, Szlovákiában és Ausztriában sem védett fajról van szó. A tojás mellett a fürj legértékesebb részének a mellét tartják, egyre több étteremben fogyaszthatók nevelt fürjből készült ételek.